ドイツの高級リースリングの良さは、その土壌即ちテロワールが上手に出ているかどうかで決まる。つまり収穫量を落とし味を凝縮させて、手摘みで健康な葡萄だけを丁寧に収穫して、可能な限りその地所に無関係なものを加えず醸造するだけである。それによってはじめてご当地ワインが出来上がり、その土壌の良し悪しが明確になる。